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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红鱼子是用（)鱼卵加工制成的。

A.大马哈鱼

B.鲟鳇鱼

C.金枪鱼

D.鲨鱼

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第1题

加工黑、红鱼子要把鱼卵放入（）中浸泡。

A.盐水

B.冷水

C.冰水

D.牛奶

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第2题

以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（)”。

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

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第3题

黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卯分离，并使（）充分渗入卯乳。

A.水分

B.脂肪

C.养分

D.盐分

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第4题

只有鲟鱼卵制成的黑鱼子酱才能真正直接称为鱼子酱，最上等的鱼子酱是由来自（)中的鲟鱼卵制成。

A.地中海

B.里海

C.爱琴海

D.亚德里亚海

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第5题

经去除鱼肝和鱼卵的整体冻红大马哈鱼

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第6题

以下关于部分烹饪原料的描述准确的是（)。

A.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.梅花参属于有刺参

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第7题

下面对鲑鱼的描述，不正确的是（)。

A.俗称三文鱼

B.大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼

C.鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪

D.新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子

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第8题

胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。（）

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第9题

玉兰片是用()和()加工制成的。

玉兰片是用（)和（)加工制成的。

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第10题

糕粉是用（）加工制成的。

A.糯米

B.大米

C.粳米

D.籼米

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第11题

鱼肚是用（）加工制成的。

A.鱼肠

B.鱼胃

C.鱼鳃

D.鱼膘

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