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[主观题]

烹调工艺改革与创新的内容主要是烹调原料、烹调工具和______的革新。

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第1题
使用独特的餐具,属于()。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

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第2题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第3题
热菜生产流程的最后一个环节是()。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第4题
把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。()
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第5题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第6题
厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第7题
铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对,错)。

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第8题
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()
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第9题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第10题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是()。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调,符合食用要求

D.使形态美观

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第11题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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