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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列乳制品的概念等同的为（)

A.花色乳与风味乳饮料

B.发酵乳饮料与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.干酪制品与再制干酪

答案

C、复原乳与还原乳

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第1题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第2题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第3题

真空浓缩目的为（)。

A.生产浓缩乳制品的需要

B.干燥乳制品的一个生产步骤

C.通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖

D.乳中部分水汽化并不断排除

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第4题

西点的主要用料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第5题

在乳制品生产时，净乳机的净乳能力越强越好，这样可以使原料乳以最快的速度得到净化。（)

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第6题

因管理不善等原因导致微生物数量大幅度增加的鲜乳，不能用作乳制品加工原料。（)

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第7题

乳制品包括（)。

A.液态乳

B.发酵乳

C.奶酪

D.冷冻饮品

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第8题

乳与乳制品中，来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第9题

易引起肉毒毒素食物中毒的食品是（)。

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

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第10题

乳制品包括()

乳制品包括（)

A.液体乳

B.乳粉

C.氮酸饮料

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第11题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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