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[判断题]

检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。()

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第1题
合理组织库存对生产部门来说,就是要有超量的生产原料库存作为生产连续进行的保证。A.正确B.错误

合理组织库存对生产部门来说,就是要有超量的生产原料库存作为生产连续进行的保证。

A.正确

B.错误

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第2题
食品原料在采购、验收、储存和发放时必须符合()的需要。

A.厨房生产

B.加工形成

C.上浆挂糊

D.加垫烹调

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第3题
人行分支机构应加强空白许可证日常管理,确保簿实相符,部门负责人应()检查一次空白开户许可证库存、保管和使用情况,并记录检查情况。分管行长应对本机构保管的空白开户许可证进行()的检查。

A.每月不定期

B.每季定期

C.每月定期

D.每季不定期

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第4题
在调查询问过程中,火灾调查人员应重点查明的情况可能包括()。

A.起火建筑物的主要用途

B.火源、电源的分布及使用情况

C.生产工艺流程和原料、产品的性质、火灾危险性及存放地点

D.火灾事故前的异常现象

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第5题
标准食谱将原料的选择、______、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格
式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第6题
厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第7题
日本丰田公司先进的管理经验是“零库存”或者称“及时生产方式”。就是原料配件运到正好上生产线,产品
完工即运给下一道工序或用户,因此不需要库存,使储备资金占用最低。这体现了物流管理的()原则。

A.服务原则

B.通用原则

C.合理原则

D.准时原则

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第8题
健全的______是保证厨房工作秩序的前提,也是餐饮生产应有收益的保证。

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第9题
应根据不同岗位的生产特点配备(),并指导、监督和检查使用情况。

A.劳保用品;

B.生产用具;

C.安全防护用品;

D.安全用具。

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第10题
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及()进行。

A.初加工控制

B.生产预算控制

C.成本预算控制

D.原料质量控制

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第11题
库房盘存表是定期对()进行盘存时填制的表格。

A.生产原料

B.库存原料

C.剩余原料

D.备用原料

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