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[判断题]

味精的品质指标为性状、气味、滋味。（)

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第1题

中药的性状是指药的形状、颜色以及哪三项等（)。

A.气味

B.滋味

C.质地

D.毒性

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第2题

食用油脂品质的感官检验可从（)等诸方面进行观察鉴别。

A.气味

B.滋味

C.颜色

D.透明度

E.水分和沉淀物

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第3题

新鲜的原料应重点突出原料本身的美味，而不宜被（）的滋味所掩盖

A.调味品

B.鸡精

C.味精

D.盐

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第4题

对果蔬汁感官检测，应对其进行（)的评价。

A.色泽

B.滋味

C.气味

D.组织状态

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第5题

洞庭碧螺春的品质特点为外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳鲜嫩，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。（)

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第6题

茶叶吸收其他异杂气味或加工过程中工艺不当而产生的异常滋味，叫做（)。

A.浊味

B.异味

C.霉味

D.陈味

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第7题

产品生产入库后系统进入待检状态，生产当天就可进行除感官（状态，滋味、气味)项目外的其它项目的检测。（)

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第8题

风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有（）;滋味物质具有（）。

A.小分子挥发性水溶性

B.小分子不易挥发性水溶性

C.大分子挥发性水不溶性

D.大分子不易挥发性水不溶性

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第9题

下列不属于食醋卫生感观标准的是（)。

A.带有柠檬气味

B.具有酿造醋的色泽和滋味、不涩

C.不浑浊、无悬浮及沉淀物

D.无霉花的浮膜、无醋鳗

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第10题

茶叶的滋味、香气是决定茶叶品质最关键的因子。（)

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第11题

茶叶品质的好与差首先可以从（)。

A.内质

B.外形

C.香气

D.滋味

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