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[判断题]

剞花刀的要求是：掌握好剞花刀的深度、间距和角度。（)

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更多“剞花刀的要求是：掌握好剞花刀的深度、间距和角度。（)”相关的问题

第1题

下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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第2题

蓑衣花刀操作方法：原料的正反两面剞，并且都是直刀剞，深度都应为三分之一，两面直刀有一定的夹角。（)

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第3题

牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米，每侧剞7~12片，加热即成。（)

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第4题

在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第5题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第6题

加工荔枝花刀采用的是（)。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第7题

剞麦穗形花刀时，刀的倾斜度越小，麦穗越短。（)

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第8题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第9题

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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第10题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第11题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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