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[判断题]

香肚腌制的最好时间是夏天，名品有南京香肚、天津桃仁小肚、哈尔滨水晶肚等。（)

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第1题

南京香肚始创于清朝康熙年间，距今已有150多年历史。（)

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第2题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第3题

在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么（)。

A.使蛋白质析出

B.减少炖煮时间

C.去腥增香

D.增强补血作用

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第4题

不同部位烟叶香气量特点，下列说法正确的是（)。

A.一般中上部烟叶香气量较足，下部烟叶较少

B.一般中下部烟叶香气量较足，上部烟叶较少

C.随着生产水平提高，部分产区上部烟叶香气量有超过中部烟叶的趋势

D.随着生产水平提高，部分产区中部烟叶香气量有超过下部烟叶的趋势

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第5题

烟叶质量是指烟叶本身的色、香、味，与其（)以及安全性有密切关系，是个综合性概念。

A.物理性质

B.化学性质

C.使用价值

D.可靠性

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第6题

近年来，随着生产水平提高，部分产区上部烟叶（)有超过中部烟叶的趋势。

A.香气质

B.香气量

C.浓度

D.劲头

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第7题

为了防止有毒的多环香茎物质对人的伤害，烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料，也不要沾有油墨的纸包装食品。（)

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第8题

张爱玲的代表作有（)？

A.《红玫瑰与白玫瑰》

B.《倾城之恋》

C.《金锁记》

D.《第一炉香》

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第9题

有一表层为安哥拉香桃花心木薄板制胶合板（中间层厚7毫米)

有一表层为安哥拉香桃花心木薄板制胶合板(中间层厚7毫米)

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第10题

白芷含有的主要化学成分有（)

A.生物碱

B.鞣质

C.香豆素类

D.挥发油

E.黄酮类

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第11题

在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在（)以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

A.17%

B.18%

C.16%

D.15%

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