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[判断题]

菜肴造型常用的手法有：包制，卷制，捆扎，扣制，茸塑，叠合，穿制瓤嵌，裱绘，凝模，串连，排制。（)

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更多“菜肴造型常用的手法有：包制，卷制，捆扎，扣制，茸塑，叠合，穿…”相关的问题

第1题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第2题

煎盘的常用操作方法中。大翻适宜翻动。

A.带汁的菜肴

B.少量菜肴

C.量大的菜肴

D.麻制菜肴

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第3题

捆装货物的堆码有：（)

A.捆包货物堆码;捆卷、捆筒货物堆码

B.捆扎货物堆码

C.桶装货物堆码;裸装货物堆码

D.A+B+C

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第4题

压力容器得筒体通常用金属钢板卷制焊接而成。（)

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第5题

钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法：（）

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第6题

草船借箭是运用（)的手法组配的花色菜肴。

A.串

B.捆

C.绑

D.卷

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第7题

目前金属制桶工艺中桶底与桶身的连接常用的方式是（）。

A.锡焊法

B.是阻焊接法

C.二重卷边法

D.三重卷边法

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第8题

下列（)配置在形状不规则的首尾舱时能够减少亏舱。

A.捆包货

B.捆卷货

C.捆桶货

D.捆扎货

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第9题

菜肴装盘造型中，利用切片原料本身的色彩或形态，一件叠一件地放在碟上的手法，称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第10题

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（)。

A.相近似

B.完全一致

C.有关联

D.两个不同的体系

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第11题

配工艺菜常用的手法有：叠、穿、镶、扣、扎、包。（)

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