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封糖是用砂糖熬煮、搅拌而成的膏状物。()

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第1题
熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。()
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第2题
面点盘饰料糖膏主要是用()、蛋清和醋精经搅拌而成的。

A.淀粉

B.米粉

C.豆粉

D.糖粉

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第3题
淀粉软糖因最终糖浆熬煮浓度低于80%,有一定流动性,适宜用浇铸成型的方式成型。()
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第4题
输送膏状物应选项用()

A.离心泵

B.往复泵

C.齿轮泵

D.压缩机

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第5题
蜜饯是指将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的干性制品。()
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第6题
水泥搅拌桩,是由一定比例的水泥浆液和地基土用特制的机械在地基深处就地强制搅拌而成,通过依次搭接或套打施工达到止水效果,直至完成全部桩墙。()
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第7题
糌粑是将青稞麦炒熟、(),放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。

A.浸泡

B.磨细

C.烘干

D.晾晒

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第8题
青稞炒面是将青稞(),磨细放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。

A.炒熟

B.晒干

C.晾晒

D.擀碎

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第9题
油糖皮月饼的饼皮一般含油量高,是用糖浆和面直接混合调制而成。()
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第10题
糖是蛋糕主要原料之一,生产油蛋糕时最好选用()。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

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第11题
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素,而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的,所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。()
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