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[主观题]

什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？

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更多“什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？”相关的问题

第1题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第2题

“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话（)。

A.正确

B.不正确

C.不完全正确

D.前半句对，后半句不对

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第3题

以下各项属于面粉标准粉特点的是（)。

A.含面筋质的百分比为24%

B.加工精度最高

C.含麸量比较高

D.色较白

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第4题

热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。（)

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第5题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第6题

什么叫调质处理？其性能有什么特点？主要适用于哪类零件？

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第7题

什么叫物流方案，它的特点是什么？

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第8题

特色自制面筋煲使用的调料包含（)。

A.生抽

B.面筋汁

C.辣油

D.黄酒

E.麻油

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第9题

面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。（)

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第10题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第11题

面筋的主要成分是（)。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

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