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第2题
餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照，同等级面粉（），品质越好。
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第3题
苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜。（)
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第4题
木耳与银耳属于同一种原料，只是色泽不同而已。（)
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第5题
适合碱发的干货原料均为海产软体动物，其干制后含水量较低，质地较油发的干货原料略松散，保气性也较差些。（)
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第6题
木耳菜有品质特点是：（)
A.柔嫩爽滑，清香多汁
B.质地柔嫩，色泽鲜艳
C.质地脆嫩，清香味浓
D.光滑味甜，色彩浓绿
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第7题
我国习惯上按照烟叶的（)和主要用途，一般分为烤烟、地方晒烟、地方晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟等六类。
A.品质特点
B.生物学特性
C.栽培调制方法
D.品种特征
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第8题
“人造豆腐”在感官检测时，会呈现（)。
A.色泽比传统豆腐白
B.切面比较粗糙
C.质地不细腻
D.气味淡，有化学药剂的味道
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第9题
干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、（)、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。
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第10题
大米的质量是有多方面的因素决定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度和（)来鉴别大米的质量。
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