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[主观题]

西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

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第1题

按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。（）

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第2题

海鲜类菜肴通常作为西餐正餐的第三道菜，也称为（)。

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

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第3题

水果色拉的制作简单易行，常用于自助餐，也可以晚餐的第（)道菜。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第4题

正餐厅一般只提供午、晚餐，国外的不少饭店的高级正餐厅只供应晚餐。（)

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第5题

关于汤菜说法错误的是（)。

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要，一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇，可刺激胃液分泌，因此在热菜前先喝汤比较科学

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第6题

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

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第7题

1949年新中国成立后，西餐在北京有了新的发展，这一时期主要以（)为主。

A.法式菜

B.俄式菜

C.意式菜

D.土耳其菜

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第8题

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉)、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。（)

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第9题

EMS提供代客包装、代客报关、代收货款、代上保险等一系列综合延伸服务。（)

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第10题

有关危重表中误吸或气道阻塞的风险，对应的防范措施有哪些？（)

A.密切观察有无腹胀、四肢末梢麻木等表现

B.观察伤口有无渗血

C.观察引流液的颜色、性状、量

D.及时清除呼吸道分泌物，必要时吸痰

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第11题

运营商不准利用恶意代客办理携号转网、恶意代客申诉等各种方式，妨碍、破坏其他电信业务经营者携号转网服务正常运行。（)

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