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第1题
食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（)小时以上。
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第2题
留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)
A.冷藏存放48小时以上
B.冷藏存放24小时
C.每样品种不少于100克
D.每样品种不少于50克
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第3题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)
A.-10℃~10℃
B.-10℃~0℃
C.0℃~5℃
D.0℃~10℃
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第4题
《动车组列车冷链盒饭食品安全管理规范》中规定对取得食品生产许可的冷链盒饭，在冷藏条件下，保质期设定不得超过72小时。（)
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第5题
【单选题】留样食品的留样数量不少于（）克。
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第6题
食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验。（)
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第7题
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行（)等制度。
A.原料控制
B.食品留样
C.餐具饮具清洗消毒
D.餐具饮具使用记录
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第8题
栅栏保藏技术就是将高温处理、低温冷藏等栅栏因子两个或两个以上组合在一起用于保藏食品的技术。（)
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第9题
餐饮服务环节监督检查事项包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、（）维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况
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第10题
单核细胞增生李斯特菌在冷藏条件下会被抑制而不能生长。（)
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第11题
保温存放的食品，应该在食用前一直保持在（）℃以上。
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