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[主观题]

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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更多“对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂…”相关的问题
第1题
请叙述如何对鱼肚进行涨发加工。

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第2题
鱼肚需要()度油温涨发。

A.120℃

B.10℃

C.160℃

D.30℃

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第3题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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第4题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第5题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第6题
请叙述如何对鱼翅进行涨发加工。

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第7题
请叙述如何对海参进行涨发加工。

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第8题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第9题
煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。()
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第10题
高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。()
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第11题
初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。()
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