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[主观题]

用鲜虾仁和生腰果烹制“腰果锦绣虾仁”,为确保菜品的质量必须注意哪些要领?

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第1题
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是()。

A.主要材料包括:韭菜250g,鲜虾400g,盐,葱,姜,植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功,但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第2题
炸花生仁的方法是沸水滚先用过,脱去花生衣,用清水加盐滚过再炸,炸法与炸腰果相同。()
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第3题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第4题
下列属于油脂类坚果的是()。

A.栗子

B. 核桃

C. 莲子

D. 腰果

E. 松子

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第5题
下列食品中属于不易腐食品的是()。

A.牛奶

B.腰果

C.大米

D.猪肉

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第6题
炸腰果要出锅时比较适合的油温是()℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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第7题
炸腰果要出锅时比较适合的油温是()°C

A.120

B.140

C.160

D.180

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第8题
龙井虾仁,选用的是冰冻大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制。()
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第9题
一辆货车,车上所载货物为50%的冰鲜黄鱼、20%冰鲜带鱼、30%的冰冻虾仁,则该车货物属于混装,不属于绿通免费范围。()
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第10题
为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食用苏打[1kg虾放25g]洗涤()
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第11题
下列哪种食品应采用低温慢速解冻法()。

A.速冻水饺、汤圆

B.较厚的畜胴体

C.经热加工处理的虾仁和蟹肉

D.含淀粉多的甜玉米

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