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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

答案

否

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第1题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题

采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的？

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第3题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合（)等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第4题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第5题

油脂在面制食品中的工艺性能有（)方面。

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

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第6题

撒拉族习惯于日食三餐（农忙时根据情况适当加餐)，主食以面粉为主2馍、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。撒拉族也有很多禁忌，下列食物中撒拉族不能吃的是（)。

A.猪肉、狗肉、驴肉

B.牛肉、羊肉

C.核桃、大红枣

D.兔肉、鸡肉

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第7题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第8题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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第10题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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