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[判断题]

糖制品进行硫处置有护色并给予制品金黄色的作用。（）

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第1题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（）。

A.冰激凌

B.毒素花卉

C.软体动物

D.新鲜花卉

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第2题

幼儿知道的水果制品有哪些（）

A.果品干制类（如葡萄干、桃干等）

B.糖制果品类（果泥、果丹皮、果酱等）

C.果汁类

D.果品罐头

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第3题

古希腊时期留存下来的手工制品主要是（)器,其中以绘有红、黑两色的最为有名。

A.青铜器

B.瓷器

C.陶器

D.家具

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第4题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第5题

指甲护理剂的主要作用是防止指甲变脆，对指甲和指尖进行护理，缓解外来因素引起的指甲变脆，保持水分，供给养分，使指甲富有弹性，其制品包括指甲用膏霜、乳液和护甲油。（)

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第6题

炒货制品致病菌检验项目中包括（)

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血弧菌

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第7题

糖制品中液态部分糖在某一温度下浓度达饱和时呈现结晶的现象。（)

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第8题

（）可裱制造型极为复杂的制品。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第9题

下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型（)。

A.糖制品

B.水果

C.肉类

D.咖啡提取物

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第10题

为增加封糖制品的亮度及柔软程度，可加少许（）。

A.鲜奶油

B.黄油

C.橄榄油

D.淡奶油

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第11题

玉屏风散所用的白术的炮制品为（)。

A.生白术

B.土炒白术

C.麸炒白术

D.蜜炙白术

E.硫熏白术

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