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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为增加封糖制品的亮度及柔软程度，可加少许（）。

A.鲜奶油

B.黄油

C.橄榄油

D.淡奶油

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更多“为增加封糖制品的亮度及柔软程度，可加少许（）。”相关的问题

第1题

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第2题

品质优良的琼脂质柔软、洁白、半透明、纯净干燥，有少许杂质。（)

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第3题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第4题

对维持血浆胶体渗透压、增加血容量及提高血压有显著效果的溶液是（）

A.5%的葡萄糖

B.10% 的葡萄糖

C.0.9%的氯化钠

D.5%的碳酸氢钠

E. 低分子右旋糖配

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第5题

芥末使用时加入糖可除去苦味，还可加入少许植物油，增进芥末的香味。（)

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第6题

罐头内容物中的糖、盐、淀粉、蛋白质、脂肪及植物杀菌素等对微生物的耐热性均有不同程度的影响。（)

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第7题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第8题

糖制品中液态部分糖在某一温度下浓度达饱和时呈现结晶的现象。（)

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第9题

下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型（)。

A.糖制品

B.水果

C.肉类

D.咖啡提取物

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第10题

‎检测贮存肉制品的pH也可以评价腐败细菌的类型及腐败程度，随着pH的升高，蛋白质的水合度增加，即

A.升高

B.减少

C.先增后减

D.不变

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第11题

蜜饯是指将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的干性制品。（)

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