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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

刷油烙要在(),在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第1题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第2题
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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第3题
刷油烙要求刷油要(),所用油脂要清洁卫生。

A.多

B.勤

C.少

D.均匀

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第4题
刷油烙的温度以120℃为宜。()
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第5题
刷油烙的温度以()为宜。

A.180℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

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第6题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。()
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第7题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()
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第8题
烙制明酥制品每(),应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第9题
在带电杆塔上刷油、除鸟巢、紧杆塔螺丝等的作业属于邻近带电作业。()
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第10题
在带电杆塔上刷油、除鸟巢、紧杆塔螺栓等的作业。属于()。

A.不停电的作业

B.全部停电作业

C.邻近带电作业

D.带电作业

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第11题
阀门应经常(),以防止锈死。

A.保养

B.开关

C.观察

D.刷油

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