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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

煮制1罐香草酱的配比是（）

A.水1750克

B.勾芡用水600克

C.油炒面糊350克

D.玉米淀粉100克

答案

ABD

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第1题

煮制蔬菜时，常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品，煮后的有时还加入（)等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第2题

煮制好的牛排酱，蘑菇酱储存在干/湿柜中（）小时，蘸酱后的牛排储存时间（）分钟

A.6小时，90分钟

B.8小时，60分钟

C.8小时，90分钟

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第3题

这些菜的烹任方式是1.水煮鱼2.香煎豆腐3.炸酱面4.蛋炒饭（）

A.1.煮2.香3.酱4.炒

B.1.煮2.煎3.炸4.炒

C.1.水2.香3.炸4.炒

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第4题

这些菜的烹饪方式是：1.水煮鱼2.香煎豆腐3.炸酱面4.蛋炒饭（）

A.1.煮 2.香 3.酱 4.炒

B.1.煮 2.煎 3.炸 4.炒

C.1.水 2.香 3.炸 4.炒

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第5题

制作罗伯特少司的调料有（）。

A.杂香草

B.番茄酱

C.芥末酱

D.白兰地

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第6题

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第7题

煮制糯米饭，原料和水的比例是：1∶1左右。（）

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第8题

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种说法（）

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第9题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第10题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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