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[单选题]
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐()。
A.发霉的玉米和花生
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
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A.发霉的玉米和花生
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
A.食品中天然存在的有毒有害物质
B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D.以上都是
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
A.食品原料
B.加工器具和设备
C.工艺处理条件
D.操作人员卫生
E.操作环境
A.生产、加工、流通环节引入的生物、化学和物理污染等
B.不能完全避免,但可预测、预防或将危害降低到可接受水平
C.人为、蓄意、恶意添加的有毒有害物质,从传统管理上不可预测和预防
D.食品安全问题各国普遍存在