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[判断题]

化学膨松法的原料一般采用鸡蛋、盐、油、化学膨松剂。（）

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第1题

化学膨松法选用哪些原料？其膨松原理是什么？

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第2题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第3题

制作棉花包采用的是化学膨松法。（）

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第4题

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第5题

化学膨松原料在面点制作使用中，经高温处理后的食品中所残留的物质，必须（）。

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第6题

蛋糕制作采用的是（）方法。

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

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第7题

炼铁原料视密度的测定一般采用____。

A.显微镜测定

B.石蜡法

C.压汞法

D.化学吸附法

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第8题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第9题

制作素菜包采用的是酵母膨松法。（）

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第10题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)

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第11题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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