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[单选题]

()是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第1题
乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法,一般不冷冻。其冷藏温度以()为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

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第2题
常温储存法是果品最适宜的储存保鲜方法。()
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第3题
低温储存保鲜方法可分为()两种保存方法。

A.冷冻和冷藏

B.冷冻和保鲜

C.冷藏和保鲜

D.冷却和保鲜

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第4题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第5题
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()
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第6题
原料冷冻的速度愈快,保鲜效果就越好。()
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第7题
“鲜食代”可以用精于鲜、美于行来解读,其中精于鲜主要指对哪些食材的保鲜?()

A.蔬菜:高湿,鲜亮不发蔫

B.水果:中湿,鲜润不脱水

C.珍品干货:低湿,鲜美不返潮

D.肉类:零度,鲜活不冻结

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第8题
保鲜储存的绿茶,含水量应低于()。

A.3.4%

B.6%

C.7.2%

D.12%

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第9题
工业上常用制取乙炔的方法是()。

A.以煤炭为原料的电石法

B.以天然气为原料的部分氧化法

C.乙烯脱氢法

D.乙烷脱氢法

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第10题
大块肉类焖制前,应用热油将原料四周煎上色,使原料表层结成硬壳,以便保持水分。()
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第11题
复合型人才最需要懂得的技术是()。

A.质量改进技术和QC小组手法

B.产品的结构性能

C.设备的检修方法

D.设备性能和原料的要求

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