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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。

A.采用

B.借用

C.利用

D.使用

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第1题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第2题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第3题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第4题
水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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第5题
油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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第6题
碱发原理是利用碱的()作用,在水的浸润作用下,使原料带上电荷,加速原料的亲水作用。

A.热涨

B.腐蚀

C.电子

D.电离

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第7题
适合碱发的干货原料均为海产软体动物,其干制后含水量较低,质地较油发的干货原料略松散,保气性也较差些。()
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第8题
防止原料换热器换热效果降低的措施有()

A.原料采用催化碱洗前的汽油

B.新装置要保证换热器内清洁

C.提高原料温度

D.加强原料罐脱液

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第9题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第10题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第11题
鱿鱼的张发方法主要采用碱发法。()
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