更多“水发干货原料的传热介质是（）”相关的问题
第1题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）
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第2题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。
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第3题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第4题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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第5题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第7题
食盐可以防腐杀菌但不可以作为传热介质。（)
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第8题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)
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第9题
焗发的干货原料在局前直接放进水中。（)
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第10题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）
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第11题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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