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[单选题]
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
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A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
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A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，过低则难以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B.毛霉生长：发酵温度控制在15〜18℃，并保持一定的湿度
C.加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D.配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
A.实验室制作的腐乳一般可以食用
B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
C.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
D.加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质
A.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝生长
B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
C.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
D.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才洗得彻底
B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C.豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D.腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和果胶酶
A.传统生产要将豆腐暴露在空气中一段时间，获得毛霉菌种
B.现代工业生产应采用人工接种，避免杂菌污染
C.要挑选含水量为50%左右的豆腐，含水量过高会导致腐乳不易成形
D.接种的温度要控制在15～18℃，此温度适宜毛霉的生长
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
