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含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

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更多“含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。”相关的问题

第1题

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。（）

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第2题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第3题

油脂在面制食品中的工艺性能有（)方面。

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

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第4题

植物油比动物油脂起酥性好。()

植物油比动物油脂起酥性好。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。

A.饱和脂肪酸多

B.表面张力小

C.在面团中呈粒状分布

D.覆盖面粉颗粒表面积小

E.起酥性较好

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第6题

蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。

A.膨松

B.酥软

C.酥脆

D.酥香

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第7题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第9题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第10题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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第11题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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