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[主观题]

甜酒酿,将糯米蒸熟,加上酒曲,保温一段时间后慢慢发酵而渗出少量米酒,可连酒与饭一起食

用,50克/杯

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第1题
在酿制酒酿的实验中,用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是()

A.抑制酒曲的活性,防止酒酿发酸

B.避免烫死酒曲中的酵母菌

C.促进糯米的主要成分淀粉的合成

D.防止温度过高,糯米腐败变质

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第2题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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第3题
下列现象与无氧呼吸有关的是()。A.人剧烈运动肌肉酸痛B.用糯米和酒曲酿造米酒C.农作物受涝时短时

下列现象与无氧呼吸有关的是()。

A.人剧烈运动肌肉酸痛

B.用糯米和酒曲酿造米酒

C.农作物受涝时短时间内不会死亡

D.把生水果和熟苹果放在密闭的缸里催熟

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第4题
苏州桥奉旨撸猫蜜桃米酒是什么原料组成()

A.米酒(水、糯米、甜酒曲)

B.10%水蜜桃汁

C.白砂糖

D.琼脂

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第5题
鲜肉粢毛团上馅包成团子,应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米,()后才能粒粒如毛。

A.烤熟

B.烙熟

C.炸熟

D.蒸熟

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第6题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮,凉后加入添加料。()
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第7题
119蒸箱是利用蒸汽传导热能,将面点生坯蒸熟的一种设备()
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第8题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。()
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第9题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。()
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第10题
拆蟹肉的步骤是()。

A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

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