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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是（)。

A.搨

B.剜

C.剖

D.拍

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第1题

包收鱼丸，1000克/袋，配料，鳗鱼肉50%、面粉20%、猪肉20%、河虾5%、香菇5%。制作过程：将鳗鱼肉

泥与面粉混合加水搅拌，挤捏成丸状，以猪肉，河虾，香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后装袋速冻

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第2题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第3题

滚料上片指刀刃从原料底部进刀，用力使原料断开的刀法。（)

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第4题

鱼丸，以青鱼为原料，经剁碎成泥加上盐、淀粉、水等捏成丸子状而制成，冷冻包装，500克/袋

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第5题

剞刀法是使用相同的刀法作用于同类原料的刀法。（)

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第6题

将马铃薯加调料煮熟后，压成泥，装于塑料盒中

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第7题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第8题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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第9题

下列属于堆锥四分法操作过程的是（)。

A.把压成的圆饼分成四个相等的扇形

B.取两个相邻的扇形部分做为留样

C.把煤堆压成厚度均匀的圆饼

D.把煤样堆成一个圆锥体

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第10题

转炉用散状材料供应的特点是（)。

A.设备可靠

B.原料质量好

C.供料要求迅速、准确、连续

D.种类多、批量小、批数多

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第11题

“香香”牌虾丸，用65%小虾肉泥与10%面粉加水搅拌，捏成丸状，以猪肉做馅（猪肉占25%），塑料袋密封包装，

每袋280克

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