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第1题
广东酒席上菜的次序为（）。
A.先冷后热，先浓郁后清淡
B.先清淡后浓郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先优质后一般
D.先菜后点，先热后冷
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第2题
在宴会的套虎菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重、先咸后甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。
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第4题
中档宴会、普通宴会、便宴点心为（）配套。
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第5题
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排是（）。
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第6题
宫廷菜御膳房内设咸局、甜局、点心局、饭局等。（）
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第7题
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。
A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
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第8题
我们平常所说的"南咸东甜、北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多。你认为这一说法：（）
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第9题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果（）
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第10题
牛黄的气味是（)。
A.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
B.气清香，味辛辣
C.气清香，味先苦而后微甜，入口有清凉感
D.气腥，味微咸
E.气微腥，并有特异而刺鼻的臭气，味辛而微咸
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第11题
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
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