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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

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第1题

区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点（)。

A.鲜活性、保质期短、容易腐败变质，损耗大

B.种类多，特性各异

C.具有一定的地域性和季节性

D.大部分需要进行称重销售

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第2题

小作坊在生产加工经营过程中不得使用回收按照规定下架的食品、腐败变质或者其他感官性状异常的原料生产食品。（)

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第3题

对食品添加剂的要求错误的是（）

A.不应对人体产生任何危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不能以掺假、伪造为目的使用食品添加剂

D.在达到预期目的的前提下尽可能多使用食品添加剂以确保食品更安全

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第4题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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第5题

检验食品的细菌菌相课对食品腐败变质的程度及特征进行估计。（)

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第6题

最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（)。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第7题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第8题

食品腐败变质鉴定指标包括以下四方面：()、()、()和()。

食品腐败变质鉴定指标包括以下四方面：（)、（)、（)和（)。

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第9题

食品添加剂可用于（)。

A.改善食品感官性状，如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第10题

微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢，从而导致食品的腐败变质。()

微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢，从而导致食品的腐败变质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

对食品添加剂的要求（）

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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