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简述果蔬运输的工具及方式?

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简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第2题
果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法?

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第3题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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第4题
适用于果蔬盘饰的原料很多,只要具有一定的可塑性,色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第6题
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第7题
果蔬的品质包括()、()、()和()。
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第8题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第9题
果蔬的()是影响果蔬汁质量的另一重要因素。
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第10题
果蔬干制原理?

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