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果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法?

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第1题
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。()
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第2题
寄生虫预防办法有()。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯,在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第3题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第4题
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸

B.酒石酸

C.醋酸

D.山梨酸

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第5题
果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。()
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第6题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第7题
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

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第8题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第9题
对出口食品生产企业的卫生注册监督管理过程中,出现哪些情形,由直属检验检疫局吊销其卫生注册证书()。

A.产品安全卫生质量不合格

B.企业因原料、生产、加工、储存管理等原因,产品在国外出现卫生质量问题造成不良影响的

C.企业拒不接受监督管理或隐瞒出口产品安全卫生质量问题的事实真相,造成严重后果的

D.借用、冒用、转让、涂改、伪造卫生注册证书、注册编号及卫生注册标志的。

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第10题
对出口食品生产企业的卫生注册监督管理过程中,出现下列情形,由直属检验检疫局吊销其卫生注册证书的是()。

A.产品安全卫生质量不合格

B.因原料、生产、加工、储存管理等原因,产品在国外出现卫生质量问题造成不良影响的

C.企业拒不接受监督管理或隐瞒出口产品安全卫生质量问题的事实真相,造成严重后果的

D.借用、冒用、转让、涂改、伪造卫生注册证书、注册编号及卫生注册标志的

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第11题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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