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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第1题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第2题

钙的主要膳食来源有（）。

A.乳及乳制品

B.水产品

C.豆类及其制品

D.水果、蔬菜类

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第3题

日本输华食品、食用农产品和饲料中，（)产品需日方出具放射性物质检测合格证明。

A.蔬菜及其制品、茶叶及制品

B.水产品及水生动物、水果及制品

C.药用植物产品

D.乳及乳制品

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第4题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第5题

易引起肉毒毒素食物中毒的食品是（)。

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

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第6题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.花色乳与风味乳饮料

B.发酵乳饮料与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.干酪制品与再制干酪

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第7题

面包盘直径为15厘米的圆形平盘，用于搁放客人面包及架放黄油刀。（）

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第8题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第9题

乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。（)

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第10题

面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。（)

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第11题

西点的主要用料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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