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[判断题]

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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更多“调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

澄粉面团制皮采用（)方法。

A.擀皮

B.按皮

C.压皮

D.捏皮

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第2题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第3题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第4题

澄粉面团名词解释

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第5题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第6题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第7题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题

以下哪种属于砚石？（)

A.端砚

B.歙砚

C.澄石

D.红丝砚

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第9题

学者周义澄说：“直觉就是直接的觉察”。（)

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第10题

澄清室的主要目的是使非稀土杂质进入水相。（)

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第11题

接案时面谈的主要任务不包括（)。

A.界定服务对象的问题

B.澄淸角色期望和义务

C.澄淸角色期望和义务

D.签订服务协议

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