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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酥盒生坯在成形时,开酥要均匀,()时要卷紧。

A.包酥

B.卷筒

C.卷酥

D.卷边

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第1题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第2题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()
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第3题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧()
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第4题
压缩机酥油罐排放酸油时,操作人员应注意()。

A.受油槽要进行接地,防止发生静电

B.防止将酸油罐内液体排尽

C.防止发生酸油烫人

D.防止密封油发生跑损事故

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第5题
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。

A.80~100℃

B.120~150℃

C.180~200℃

D.200~220℃

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第6题
影响层酥面坯起酥的原因之一是()不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

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第7题
面点模具成形可分为生坯成形、()和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

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第8题
面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形

B.生坯成形

C.套坯成形

D.盒坯成形

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第9题
小小酥卷膜属于组合材料及制品。()
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第10题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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