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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75)℃、（53~64)℃。（)

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第1题

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性强比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。（）

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第2题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第3题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题

制粒前的调质要求原料的粉碎粒度要适中;蒸汽应是高温、少水的过饱和蒸汽，蒸汽压力在0.2——0.4mPa，蒸汽温度在130——150℃;谷物淀粉的糊化温度一般在70——80℃;调质耗时一般在10——45s。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。

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第7题

淀粉的糊化是指()。

淀粉的糊化是指（)。

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第8题

糖化醪浓醪有利于蛋白质分解，糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。（)

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第9题

【主观题】淀粉糊化（名词解释）

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第10题

用来加热煮沸淀粉原料使其液化和糊化的设备是（)。

A.糖化锅

B.糊化锅

C.加热器

D.维持罐

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第11题

淀粉吸水后受热糊化，变成有黏性的半透明物

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