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第2题
冷菜制作应按照“（)”为典型代表。
A.春腊、夏苦、秋糟、冬冻
B.春腊、夏拌、秋辛、冬冻
C.春腊、夏拌、秋糟、冬冻
D.春腊、夏拌、秋糟、冬咸
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第3题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（)。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
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第4题
美国菜喜欢在热菜菜肴中添加（)，咸里带甜，别具特色。
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第5题
高热患者忌吃（)。
A.辛辣食物
B.生冷食物
C.浓茶
D.油腻
E.咸食品
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第7题
山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)
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第8题
请选择一组熟咸馅（)
A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅
B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅
C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅
D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅
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第10题
醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。
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第11题
在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。（)
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