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[判断题]

在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。()

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第1题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第2题
在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()
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第3题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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第4题
在Delphi预测的调查提问中,下列问题最合适的一个是()。

A.到哪一年小汽车将普及到大多数家庭

B.到哪一年将有超过85%的家庭拥有彩色电视机

C.以海水中提炼的氘为原料的核电站到哪一年可以建成

D.到哪一年可以全面实现政府信息化

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第5题
热水发适宜的原料为植物性原料。()
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第6题
稀有气体的提取,如在粗氩塔中进行氩氧分离,在精氩塔中进行氩、氮分离,都是()的具体应用。

A.冷凝法

B.冻结法

C.精馏法

D.吸附法

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第7题
飞水工艺主要适用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第8题
下列哪种原料是使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料?()

A.豆粕

B.菜籽粕

C.花生粕

D.芝麻粕

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第9题
脆性原料含水分较多,脆嫩新鲜,通常指一切植物性原料。()
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第10题
泡油方法主要用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.矿物性

D.禽畜肉

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第11题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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