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第2题
由于组织中有氨基酸酰胺、肌苷酸等鲜味成分，所制作的清汤有独特的鲜美气味的是（)。
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第3题
制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。
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第5题
高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。
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第8题
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法：（）
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第10题
制作高级基础清汤的基本原理是蛋白质的吸附、蛋白质的凝固、蛋白质的（）。
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第11题
制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。
A.蛋白质慢慢变性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白质和水充分融合
D.牛肉末减少黏度
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