题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
下列不属于滑炒的操作要领的是()
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包
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A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包
A.原料滚制后必须用洁净器具盛放
B.每滚一次都应该换水滚
C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少