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[单选题]

油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第1题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第2题
千层蛋糕面糊调制时不需加油。()
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此题为判断题(对,错)。

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第3题
油脂蛋糕制作主要用料为面粉,鸡蛋,白糖,色拉油。()
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第4题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
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此题为判断题(对,错)。

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第5题
泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()
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此题为判断题(对,错)。

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第6题
因为慕斯冷藏后直接食用,所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()
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此题为判断题(对,错)。

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第7题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第8题
泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第9题
在制作多孔弯曲件的过程中,一般采用先冲孔,后弯曲的工艺方法就能保证这些孔相对位置精度的准确性。()
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第10题
关于混凝土的强度,以下说法中正确的是()。

A.立方体抗压强度可用于表征混凝土的强度等级

B.我国采用劈裂试验方法测定混凝土的轴心抗拉强度

C.混凝土的立方体强度与棱柱体抗压强度相比能更好地反映混凝土的实际受压能力

D.不涂油脂的试件受压时两端摩擦的影响很大,受力状态复杂,测得的强度比涂油脂的试件低

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第11题
西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm,用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。()
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