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[判断题]

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应，可生成具有芳香气味的酯类物质，使菜肴芳香。（)

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第1题

引起肝脂肪变性的原因中哪项是错误的（）

A.缺乏胆硷，磷脂

B.脂肪酸氧化障碍

C.糖尿病

D.慢性酒精中毒

E.病毒性肝炎

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第2题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第4题

氯气在溶液中立即与NaOH发生反应，生成具有强氧化能力的（)，能与有机物进一步发生氧化降解反应。

A.高氯酸

B.HCl

C.次氯酸钠

D.上述三种均有

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第5题

试解释下列现象。（1)已知在用R¹⁸OH与羧酸进行催化酯化时，¹⁸O全部在酯中，而用CH_2⌘

试解释下列现象。

(1)已知在用R¹⁸OH与羧酸进行催化酯化时，¹⁸O全部在酯中，而用CH₂=CHCH₂¹⁸OH进行酯化时，发现有一些H₂¹⁸O生成。

(3)二氯乙酸与甲醇酯化的速度比乙酸的快。

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第6题

气体燃料中的可燃成分在一定条件下与氧发生激烈的还原反应，并产生大量的热和光的物理化学反应过程称为燃烧。（)

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第7题

下列醇与盐酸反应活性最大的是（）

A.乙醇

B.异丙醇

C.叔丁醇

D.烯丙醇

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第8题

写出CH₃CH₂CH₂Br与下列试剂反应的产物。（1)NaOH（H₂O)（2)NaOC₂H₅（3)NaI

写出CH₃CH₂CH₂Br与下列试剂反应的产物。

(1)NaOH(H₂O)

(2)NaOC₂H₅

(3)NaI(丙酮)

(4)NH₃(过量)

(5)NaSH

(6)NaCCCH₃

(7)CH₃COONa

(8)NaCN(乙醇)

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第9题

嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，可能是因为酒里的（）含量不足。

A.二氧化碳

B.氧气

C.糖分

D.乙醇

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第10题

关于脂肪的功能不正确的是（）。

A.提供必需脂肪酸

B.构成机体成分

C.最主要的供能物质

D.参与机体的代谢.免疫.生长发育等生理过程

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第11题

脂肪动员增加，脂肪酸在肝内分解产生的乙酰CoA最易转化成？（）

A.CO2、H2O

B.丙二酸单酰CoA

C.胆固醇

D.胆汁酸

E.酮体

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