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第1题
发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程。这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇。细菌一般产生醋酸或乳酸，酵母菌一般产生乙醇。（)
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第2题
以下物质的发酵，使用到酵母菌进行发酵的有（)。
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第3题
啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠（）一种微生物完成整个发酵过程。
A.果酒酵母菌
B.乳酸菌
C.啤酒酵母
D.枯草芽孢杆菌
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第4题
发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（)。
A.厌氧发酵
B.氨基酸发酵
C.液体发酵
D.需氧发酵
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第5题
下列属于菌体自溶现象的是（)。
A.发酵液氨氮含量上升
B.发酵液氨氮含量下降
C.产物合成能力衰退
D.生产速率下降
E.pH值上升
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第6题
发酵工程的前提条件是指具有（)和（)条件。
A.具有合适的生产菌种
B.具备控制微生物生长代谢的工艺
C.菌种筛选技术
D.产物分离工艺
E.发酵设备
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第7题
同型发酵产生的产物是乳酸，而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。（)
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第9题
葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)
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第10题
下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中产物的浓度（)
A.苯乙酸
B.苯氧乙酸
C.苯甲酸
D.苯丙酸
E.苯乙酰胺
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