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[填空题]

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。

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第1题
干制时脱出的主要是果蔬水中的()水,也有很少一部分()水。
干制时脱出的主要是果蔬水中的()水,也有很少一部分()水。

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第2题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第3题
果蔬干制过程中,干燥过程可分为恒速干燥,和()阶段。干燥的动力是温度梯度,和()。

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第4题
为什么果蔬干制时,特别初期,一般不宜采用过高的温度?
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第5题
果蔬干制原理?

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第6题
果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。
果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

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第7题
下列不属于果蔬人工干制方法的是()。

A.常规的热力干燥

B.油炸脱水

C.微波干燥

D.真空冷冻干燥

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第8题
果蔬干制要求原料内质厚而(),粗纤维()。
果蔬干制要求原料内质厚而(),粗纤维()。

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第9题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第10题
果蔬的贮藏和运输过程中会发生后熟,主要是在()促进下。

A.O2

B.CO2

C.乙烯

D.乙醛

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