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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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第1题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第2题
油标卡尺一般用膨胀系数较小的钢料制成,其卡爪的测量面经淬火处理,主尺也经过淬火和时效处理,测量精度较高。()
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第3题
水油面团,主要是由水,油,面粉等三种原料组成()
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第4题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第5题
泡油方法主要用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.矿物性

D.禽畜肉

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第6题
有关对热镀锌生产过程中产生的锌灰处理,描述正确的是()。
A、对锌灰的处理主要是将各种成分进行分离后而加以利用。在锌灰内含有50%左右的锌粒,这是在扒锌灰时带入的,如果将锌灰经过碾压粉碎,则可以将锌粒筛出后用于镀锌

B、对于氧化锌和氯化锌则可以用火法提炼,即将氧化锌与焦炭混合,加热到900℃以上时,碳将氧化锌还原,锌变为蒸气,经冷凝后可得锌

C、还有的将含溶剂的锌灰经水洗,溶液可作为配制溶剂使用。氧化锌则另行处理。也有的工厂把锌灰作为化工行业使用的原料出售

D、A+B+C

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第7题
绝大部分的烧菜在闷烧前原料都要经过表层处理。()
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第8题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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第9题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第10题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式,不用不同的方法来进行()一般可以放在量布机上进行。

A.来回折叠包装的原料

B.圆筒卷料包装的原料

C.不定型的填充料

D.无固定包装方式的原料

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第11题
动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。你认为这一说法:()
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