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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

使油脂黏度增稠、发热点下降、色泽变暗、起泡性增加的物理、化学变化称为()。

A.热聚合

B.变质

C.油脂的老化

D.酸败

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第1题
烹的作用之一是()。

A.祛腥解腻

B.保持温度

C.提鲜起香

D.增艳色泽

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第2题
使钢材表观洁净的喷射或抛射除锈钢材表面应无可见的油脂、污垢、氧化皮、铁锈和油漆涂层等附着物,该表面应显示均匀的金属色泽。除锈等级为()级。

A.Sa1.0

B.Sa2.0

C.Sa2.5

D.Sa3.0

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第3题
油罐加热目的不包括()。

A.降低油品黏度

B.增加在管道内的水力摩阻

C.防止油品凝固

D.使油品脱水

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第4题
溶液中DNA变性使分子内部的碱基暴露,同时溶液()。

A.黏度升高

B.沉降速率降低

C.浮力密度下降

D.对紫外线吸收增加

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第5题
关于发用定型啫喱水和啫喱膏,下列说法错误的有()。

A.两者的外观不同,前者稀,后者稠

B.两者使用方法不同

C.两者所用的成膜剂不同,前者使用离子型胶浆,后者使用非离子胶浆

D.前者需要加入增溶剂,后者一般不加

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第6题
含()较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

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第7题
家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、脆性、硬度、骨髓状况和煮沸后肉汤等几方面。()
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第8题
下列属于休克早期临床表现的是()

A.脉压变大

B.手指发绀

C.血压下降

D.心率增快

E.皮肤黏膜出血

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第9题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第10题
烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第11题
合成钙基脂是以合成脂肪酸、帽分酸的钙皂稠化中等黏度的润滑油制成,具有良好的润滑性,但使用温度不得超过()、

A.5℃

B.6℃

C.7℃

D.8℃

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