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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

如何避免水果慕斯蛋糕出水()

A.做好的水果慕斯蛋糕在常温下放置30分钟再放冻库即可

B.做好的水果慕斯蛋糕直接放入冻库即可

C.做好的水果慕斯蛋糕放入了冷藏冰箱即可

D.选项49

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A、做好的水果慕斯蛋糕在常温下放置30分钟再放冻库即可

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第1题
慕斯在西式烘焙的分类中属于()的一类。

A.蛋糕类

B.面包类

C.甜食类

D.冷冻甜食类

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第2题
阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模,不适用于()等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

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第3题
()的蛋糊最好用可脱底的模具,但要注意模具不能抹油,避免成熟后糕坯离模缩陷。

A.油蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.分蛋法

D.水果蛋糕

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第4题
对口腔黏膜炎引起口腔干燥的患者,应如何做好指导护理()

A.多饮水,并小口多次引用

B.咀嚼无糖口香糖或刺激唾液分泌的新鲜水果

C.使用润唇膏

D.使用生理盐水或3%-5%碳酸氢钠溶液喷雾

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第5题
烘烤温度如果过低,水果蛋糕()、表面外溢。

A.表面内凹

B.表面突起

C.体积小

D.水果沉底

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第6题
水果蛋糕的水果在加入面糊前, 拌些面粉, 其目的是( ) 。

A.使水果在面糊中分布均匀

B.使水果浮于面糊面上

C.保护水果不被烤焦

D.以上均对

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第7题
西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm,用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。()
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第8题
果酱是蛋糕夹层的常用原材料,它是由等量的()和去皮的水果一起加热熬而成的。

A.白砂糖

B.水

C.黄油

D.玉米糖浆

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第9题
面糊类蛋糕〔例如水果条〕,如果固体油脂量高,那么发粉量可酌量减少。()
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第10题
加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果效期为48小时。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
制作慕斯对环境温度没有要求。()
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