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[单选题]

《虾饺皇》一个面剂()克,拍皮()下,面皮拍至()厘米,馅()克,单个虾饺皇重量()克,()个褶

A.15;5-8;11-13;20;30-32;13-15

B.15;5-8;11-13;20;32-34;13-15

C.12;5-8;11-13;20;35-37;13-15

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B、15;5-8;11-13;20;32-34;13-15

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第1题
需要用拍皮的方法制作坯皮的制品是()。

A.水饺

B.汤圆

C.虾饺

D.馄饨

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第2题
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()才制成。

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第3题
()适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮A

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第4题
将面团或面坯加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、()等。

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第5题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第6题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成()的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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第7题
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

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第8题
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是()。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

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第9题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类,属于()。

A.手工成型

B.印模成型

C.机器成型

D.自然成型

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第10题
破损场景下,提供面单整体不可见,无法看出所拍面单与全景照片为同一包裹,会以报备不规范判责报备方()
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第11题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤()
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