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[判断题]

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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更多“煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂…”相关的问题

第1题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第2题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第3题

煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第4题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第5题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）

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第6题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.面筋

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

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第7题

在制作水果布丁派时，若该水果酸性较强时，其果汁应在派馅煮好后加入拌匀。（)

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第8题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

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第9题

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连（）

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第10题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第11题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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